【LOUIS VUITON】の必殺SWEET CHOCOLATE RECIPE♪

【LOUIS VUITON】の必殺SWEET CHOCOLATE RECIPE♪

必殺のバレンタインチョコ!ルイ・ヴィトンのチョコレシピ♪
LVMH(モエ・ヘネシー・ルイ・ヴィトン)のフランス帝室御用達の「香りのスペシャリスト」”Jean-Paul Guerlain”が開発した秘伝のガトーショコラレシピを紹介します。これで落とせない男はいない!?

香りのスペシャリストが開発した秘伝のガトーショコラレシピ!

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LVMHグループ「Guerlain」4代目調香師ジャン=ポール・ゲラン(Jean-Paul Guerlain)。美食家としても著名。

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フランスでGuerlain一族の専属料理人を務めた、三谷青吾シェフがそのレシピを日本に伝えた。 Jean-Paul Guerlain氏は、週に一度はこのガトーショコラを食卓に載せる事をリクエストしていたそうだ。
その秘伝のレシピに忠実にガトーショコラを創り上げる動画が、YouTubeにアップされていたので、今回、ご紹介したい。
素材のクーベルチュールにはこだわりたい。

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◎材料 クーベルチュール 250g 無塩バター 250g グラニュー糖 250g 全卵 4個 薄力粉 大さじ1

と、これだけ。 なので、素材となるクーベルチュールにはこだわりたい。 動画では、ヴェイス・アカリグアを使用しているが、ヴァローナ辺りが入手し易いだろう。 もちろんバターも発酵バターを使用したい。エシレなどいかがだろうか?

温度管理など、厳格なルセットに忠実に進行していく。

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このレシピ(ルセット)には、温度計が必須だ。 湯煎を使って調理を進行していくが、温度を上げたり下げたりに大変忙しい。

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「チョコの温度を約70℃まで上げた後、グラニュー糖を全量一度に入れる」 その理由はなぜ!? と、問いたくなるが、とにかくレシピを忠実に守るのが、お菓子作りの鉄則であり、伝統でもあるのだろう。

氷水で急冷!!50℃まで温度を「一気に」下げる!!

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チョコが50℃になったら全卵を糸を垂らすように少しずつ加えて混ぜていく
こういった明確な指示に従って作るガトーショコラ。 完成が楽しみでたまりません!!

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上手くいけば、チョコが糸を引くようになるそうです。

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なんと、ソースまで!! 完全なるフランス料理の一皿としての、ガトーショコラなのです!
お皿に盛りつけて、ナイフとフォークで頂く「ひと皿の料理としての”ガトーショコラ”」 それはまるで「チョコレートのステーキ」!!!

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ソースの海に鎮座する、重厚なガトーショコラ。 これが、フランスを代表する香りのスペシャリスト「ゲラン」の愛したガトーショコラなんですね。

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ナイフとフォークで頂いてください。
まるでこれは「チョコレートのステーキ」!!! バレンタインには、彼氏や気になる男性を部屋に招いて、このガトーショコラを是非振る舞ってあげてください♪
絶品級の美味しさは保証します!

筆者も、実際に作ってみましたが、あまりの美味しさに卒倒しました。 マジで必殺のチョコレートと言えましょう。 チョコレートは古代には媚薬として活用されていたと聞きますが、これで悩殺できない男はいないのでは!?と思うほど、官能的で美味。 感動的な美味しさでした。
より詳しい作り方は、参考にした動画をご覧ください。 動画で見ると、より分かり易いですよ! ↓

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