粒マスタードブランドを展開するGOLDEN MUSTARD株式会社と、クラフトホットソース専門店「Hot Sauce Bar Tokyo」を運営するソイムリエ株式会社が、共同開発製品「GOLDEN HOT HONEY MUSTARD（ゴールデンホットハニーマスタード）」を2026年9月1日に発売しました。

■ きっかけは、海外で人気の「HOT HONEY」

開発の原点にあったのは、Hot Sauce Bar Tokyoのチームが次のラインナップ候補として探し求めていた「HOT HONEY（ホットハニー）」でした。蜂蜜の甘さのあとから唐辛子の辛さが追いかけてくるこの味わいは、海外では親しまれている一方、日本ではまだあまり知られていない“甘辛”のジャンルです。

海外の食文化に精通するスタッフたちがこの味に着目したことをきっかけに、「日本ならではの調味料として表現できないか」という発想から、世界各国のホットソースを扱うHot Sauce Bar Tokyoと、粒マスタードを手がけるGOLDEN MUSTARDの共同開発がスタートしました。

国産ハバネロ、コクと旨味のあるミャンマー産蜂蜜、そして粒マスタードを掛け合わせ、1年間にわたり試作とテイスティングを繰り返した末に完成したのが本製品です。単なる「辛い蜂蜜」でも「甘いマスタード」でもない、日本発の新しい“甘辛”調味料に仕上がっています。

■ 海外からの旅行者も注目した、日本産HOT HONEY

開発途中の試作品をマルシェなどで海外からの旅行者に試してもらったところ、特にHOT HONEYに馴染みのある国の人々から、「日本で作られたHOT HONEY」であることに強い関心が寄せられたそうです。

HOT HONEYを知る人にとっても、日本産であることや粒マスタードとの組み合わせは珍しく、新鮮に受け止められました。一方で日本では「HOT HONEY」自体がまだ広く知られているとは言えない状況です。そのため両社は、海外で親しまれている味わいを日本ならではの素材と感覚で再構築し、今の日本で提案することに意味があると考えているといいます。

本製品の面白さは、蜂蜜の甘さ・ハバネロの辛さ・マスタードの酸味を単純に足し合わせたことではありません。最初に甘さ、続いて旨味と酸味、そして最後に辛さが訪れるという、口の中で印象が移り変わっていく“味覚の時間差”を追求した点にあります。

■ 異なる「辛味」のプロが、1年をかけて共同開発

GOLDEN MUSTARDとHot Sauce Bar Tokyoは、以前からマルシェなどで共に販売を行い、互いの製品や味づくりを知る間柄でした。一方は粒マスタード、もう一方はホットソースと、同じ「辛味」に関わりながらも異なるアプローチで調味料と向き合ってきた2社です。

開発段階では、国産ハバネロの辛さをどこまで立たせるか、蜂蜜の甘さをどこまで残すか、粒マスタードの酸味・旨味・食感をどう生かすかを繰り返し検証し、1年をかけて絶妙なバランスを作り上げました。

■ 素材へのこだわり

本製品を支えるのは、次のような厳選素材です。

・辛さの核となる国産ハバネロ
・海外のHOT HONEYに負けないコクと旨味、濃厚な甘味を持つミャンマー産蜂蜜
・食物アレルギー特定原材料8品目を不使用の粒マスタード「ゴールデンマスタード（スマイル）」（保育現場からの相談をきっかけに開発。粒のプチプチとした食感、メープルシロップの柔らかな甘味、昆布だしの旨味が特徴）

これら3つを掛け合わせることで、甘味・辛味・酸味・旨味・食感が重なり合う、日本発の新しい味わいが生まれました。

■ フライドチキン、ピザ、BBQ。“豪快な料理”ほど楽しめる

特に相性が良いのは、フライドチキン、BBQ、ステーキ、スペアリブ、ピザ、ハンバーガー、サンドイッチ、ソーセージなど、肉や油の旨味がある料理です。蜂蜜の甘味、ハバネロの辛味、マスタードの酸味が加わることで、料理全体の輪郭が引き締まります。

また、ワッフルなど甘い料理に合わせれば、甘さの後から辛さが追いかけてくる“大人の甘辛ソース”としても楽しめます。キャンプで焼いた肉に豪快にかけたり、焼きたてのピザにひと回ししたり、揚げたてのフライドチキンにつけたりと、いつもの料理にひと匙加えるだけで味の景色が変わります。

■ 「HOT HONEYって何？」という人にこそ届けたい

世界のクラフトホットソースを紹介してきたHot Sauce Bar Tokyoが着目した「HOT HONEY」という食文化に、GOLDEN MUSTARDの粒マスタードと国産ハバネロを掛け合わせて誕生したのが、日本ならではのHOT HONEY「GOLDEN HOT HONEY MUSTARD」です。

両社は、日本ではまだ馴染みの浅い「HOT HONEY」という楽しみ方を広げ、その先に「HOT HONEY MUSTARD」という日本発の味を国内から世界へ届けていきたいと考えています。まずは「ホットハニーって何？」という人にこそ味わってほしい商品です。

■ 製品概要

・製品名：GOLDEN HOT HONEY MUSTARD（ゴールデンホットハニーマスタード）
・発売日：2026年9月1日
・内容量：210g
・販売価格：2,300円（税込）
・賞味期限：製造より1年3か月
・特徴：国産ハバネロ、ミャンマー産蜂蜜、ゴールデンマスタード（スマイル）を使用
・販売場所：Hot Sauce Bar Tokyoが主催・出店する実店舗、マルシェ、オンラインショップを中心に販売（https://hot-sauce-bar.myshopify.com/）
・おすすめ料理：BBQ、フライドチキン、ピザ、ハンバーガー、サンドイッチ、ソーセージ、カレー、ワッフルなど
・業務用製品：今後展開予定

■ GOLDEN MUSTARD株式会社について

「一品を逸品に変える」をコンセプトに、粒のプチプチとした食感と和の旨味を生かした「ゴールデンマスタード」を展開する、日本発のマスタードブランドです。「マスタードをもっと自由に、もっと美味しく」を提案し、プロの料理人から家庭まで、従来のマスタードの枠にとらわれない新しい食べ方を発信しています。

代表製品「ゴールデンマスタード」は、2018年「調味料選手権」総合1位、2019年にはベルギーの国際味覚審査機構（当時iTQi）で二つ星を獲得するなど、国内外で高く評価されています。

■ Hot Sauce Bar Tokyoについて

世界各国から厳選したオールナチュラル・クラフトホットソースを紹介するホットソース専門店です。単に「激辛」を追求するのではなく、素材、製法、ストーリーを大切にしたホットソースをセレクトし、料理をよりおいしく楽しむための調味料として、日本に新しいホットソースカルチャーを提案しています。